目前日期文章:200909 (2)

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託Buca弟的福,讓我很快的有機會來到久聞大名的杏子。。。

位於南京東路二段的杏子南京店,靠近吉林路口。

獨具日本風的店面風格,南京店是不是能夠原汁原味呈現九州杏子的品質,吃了才知道。
 
小地方佈置得滿用心,迎賓百合花暗飄香。

比起復興店稍大,裝潢新穎,隔間具有隱私感,用餐舒適。還好來之前有先電話訂位,差一步,整店已經客滿。
 
桌上已擺好食器,菜單隨之送上。


桌上的調味罐看起來和其他豬排店有些不同。
玫瑰岩鹽,瓶子是可手動研磨的,裡頭裝的是玫瑰結晶的鹽粒,沾一點吃,不會死鹹,拿來肉品提味應該很棒。白色的是杏子的招牌「紫蘇醬」,淋在沙拉上絕妙。小方罐是清淡的日式醬油。


 
首先來看看杏子的菜單:
首頁是「嚴選黑豚」系列。有TORO里肌(250g)、黑豚里肌(150g)、黑豚腰內三種可選。豬排達人說這三種他都吃過。

 
接著是各類豬排套餐的變化型。
 
選擇可謂琳琅滿目。
 
還有海鮮類的炸物套餐和咖哩豬排變化型。

茶碗蒸、豆腐、玉子燒等。馬鈴薯燉肉?這個是豬排達人的拿手菜,哈。
 
特價的商午類似懷石料理,料很澎湃。
 
點套餐再加$60可任選一種甜點和一種飲料。哇沙米冰淇淋?鹽岩冰淇淋?酷!

 
上來研磨的芝麻和豬排醬,跟勝博殿的黑白芝麻不同,來的是烤過的白芝麻,已經飄著淡淡香味。
 
第一輪的高麗菜絲還附生菜和少許洋蔥,第二輪再續就只有高麗菜絲。


搭配高麗菜絲的除了剛剛桌上的「紫蘇醬」,還有「和風柚子醬」,要另外向服務人員索取。杏子的和風柚子醬比較濃稠,味道更為清新。
 
比起紫蘇醬,兩者擇一的話,紫蘇勝出。紫蘇醬畢竟是杏子招牌的獨門醬,濃郁滋潤中帶著清爽淡雅的紫蘇味,很少女孩子不愛這款醬。

 
上來一桌一缽的前菜:醃蘿蔔絲。
比起醃蘿蔔乾,切成細絲的口感上更顯細膩,扮著同樣切絲的海帶,此款味道出乎我意料,清脆入味的口感,不但開胃也很下飯的一道。
 
套餐隨附的小菜:漬物。脆度表現優良。


 
接著是這次討論過後點的三種主餐:
上圖 左:酥炸鮮蝦排套餐($290)
上圖 右上:腰內豬排套餐(150g/ $290)
上圖 右下:「厚切」里肌豬排套餐(230g/ $330)

 
 
第一份主餐是:「腰內豬排套餐」中份(150g/ $290)。


份量不少,兩條腰內切成八塊,每塊看起來都很紮實。一口咬下~「哇!
 
怎麼這麼嫩!」超嫩的口感,是別家豬排做不到的嫩度,卻同時保留了豬
 
排肉本身的新鮮多汁,第一口就吃到一百分的腰內,讓我更期待接下來的
 
表現。心裡想:難怪Buca弟每次來杏子都點腰內,杏子的腰內遠勝過不久
 
前吃的勝博殿腰內。


 
第二份主餐是:酥炸鮮蝦排套餐($290)。
 
一翻開橫切面,又是一個「哇!」

滿滿、滿滿的鮮蝦,塞滿在酥脆的外衣中。


每咬一口就是誠意十足的鮮蝦,蝦的尺寸不小,蝦泥都處理乾淨再剁成小
 
塊,又不是剁的太碎,因此每一口都咬得到半尾左右的鮮蝦,好過癮哪!
 
難怪這個蝦排擄獲豬排達人的心,榮登點單率第二的杏子套餐。

 
 
第三份主餐是:「厚切」里肌豬排套餐(230g/ $330)。
豬排的厚度比起之前的腰內,真的厚了許多。

 
橫切面看起來,如同Buca弟先前說的,杏子的里肌處理方法會看到部分肥
 
和部分瘦分開。厚切的里肌通常令人擔心的,會是肉排帶有豬味的問題,
 
這一點,這次的表現還算OK,不過比起勝博殿里肌的處理是肉排外圈一層
 
薄薄的肥,杏子這樣一分為二的作法,我比較不是那麼喜歡。


 
尤其是,吃到幾塊肉內層整圈的肥油,一口咬下不太能接受呀。如此就失
 
去了大口咬里肌的樂趣,因為肥油的部份實在很難入口,才吃一塊就已經
 
覺得膩了。

 
豬排達人建議我把肥的部份切掉,如果還膩,就一筷子配著高麗菜絲一起
 
吃。可是,真要認真切掉肥油,整塊里肌也不算「厚切」了,還不如乾脆
 
點一般厚度的,比較不肥,比較紮實。

 
 
再來看一次三套主餐的斷面:(上圖)
杏子的腰內肉和蝦排是我們覺得表現最優的,里肌也是有杏子自己的特色啦,但我們比較不欣賞就是。OMG~現在看到這個腰內和蝦排的斷面又要吞口水了。

 
米飯的部份,杏子多了一種五榖飯可選擇,不論白米或五榖,都是使用越
 
光米。飯粒香Q粒粒分明晶亮,讓不愛吃飯的Buca弟連吃兩碗。


 
味噌湯也有兩種可選(貼心):豬肉味噌湯和海苔味噌湯。豬排達人說,
 
開蓋看到味噌呈現圓形聚合狀的是優質的味噌(上圖)。
 
杏子的味噌湯不但好喝,豬肉味噌湯因為煮入薄肉片、薄切蘿蔔、洋蔥等,

使得湯頭更加鮮甜,要不是已經很飽,好想再喝一碗。

 
另外一個用心的地方就是茶品區分餐前茶和餐後茶。餐前茶是:萊姆綠茶
 
,餐後茶是:玄米茶。我們比較喜歡萊姆綠茶帶有淡淡的果香味,連餐後
 
也要求萊姆綠。服務人員訓練有要求,倒茶的時候會一杯杯將茶杯先放在
 
手上托盤,再倒入茶,倒完茶才放上客人桌。一點點細節累積起來都是讓
 
客人感覺舒服的關鍵。
 
餐後還聊聊,想試試杏子招牌的甜點。來個「純手工杏仁豆腐」。一嚐之
 
下口感好驚艷。純手工的杏仁豆腐非常滑嫩新鮮,沒有那種化學杏仁的粉
 
藥味,充滿的是天然的杏仁香氣,搭配幾粒飽實軟嫩的枸杞,再咬一咬薄
 
荷葉,青箭口香糖的香氣飄出來了~這款甜品,推!

 
熱咖啡最後收尾。研磨的熱咖啡表現不俗。


走到櫃檯準備結帳,看到這模型便當做的好逼真。
 
這個「炸蝦排三明治」同樣是豬排達人必點的選項之一,也是很有誠意的
 
滿滿蝦塊塞滿其中。下次要試這個。
 
買單時才注意到刷永旺信用卡可隨餐贈送甜點。雖然已經用完餐,拿永旺
 
出來刷,小姐還是送我三張甜點卷,下次可以使用。
 
 
附帶一提,杏子的洗手間放了果凍型的漱口水和紙杯,方便顧客吃完豬排
 
漱漱口,真是從頭貼心到尾,連這細節都考量到了。大大的收買了我的心。



豬排達人結論:
 
要吃感動人心的腰內豬排和蝦排,唯有杏子。

要吃紮實多汁的里肌豬排,勝博殿是個優選。

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前陣子愛評推出勝博殿口碑卷,屢戰屢敗之下認清事實,於是某個風和日麗的好日子,約了豬排達人Buca弟來個豬排PK評比。在此謝謝venny詳細的食記分享中記錄勝博殿的消費卷優惠,Buca惜物愛物,消費卷手上還好幾張,經過這事兒更加覺得消費卷實比口碑卷來的可靠多了,哇哈哈。

Buca弟多年前在批踢踢(Ptt)上就是個豬排達人,曾經問他到底吃過哪些家豬排,他給我一個約略估算的答案如下:

1. 晃士家(5~10次)
2. 一風堂(25~30次)
3. 西洋亭(10~15次)
4. 壽樂(10~15次)
5. 卡滋 (30~40次up)
6. 知多家(5次)
7. 勝博殿(5~10次)
8. 杏子(10次)

以上還不包括他只吃過一次兩次的豬排餐,但隨著年紀漸長,身體不再能負荷過多的油炸食物,加上Buca媽超反對吃炸物,已經漸漸的拉長上豬排店的間距。


這次要使用的勝博殿消費卷優惠是:任選三樣$280-$350價位的套餐,再多附送一份小魚沙拉,不另加服務費,總共$1000,請事先訂位詢問。
 
勝博殿起源於1966年東京西新宿,話說五年前去東京的時候Buca姊帶我去吃過,當時覺得日本東西都好貴,一份普通的豬排餐記得是日幣一千五。Buca弟說,同樣的勝博殿豬排餐,在台灣吃比日本划算多了,品質上環境上也都不輸。
 
首先上來的是小菜兩碟。小菜表現都不錯。黑豆對人體有益,豆子品質圓潤飽滿又大粒,值得續。
 
高麗菜絲。品質新鮮良好。
 
上高麗菜絲的時候,Buca弟隨口請服務人員來個「芝麻醬」。嘿嘿,這可是勝博殿隱藏版的醬料,要不是豬排達人提醒,我也不會想到可以要求這個,服務人員更不會主動提。
老實說,有了這瓶,高麗菜絲變得無敵美味,連一旁的和風沙拉醋都遜色了。徐徐加入高麗菜絲中,香極了,菜絲口感變得很滑順卻又不失爽脆。
自助研磨黑白芝麻。這個是讓座位四周飄香又胃口大開的關鍵。


桌上的醬料區。除了豬排醬稍稍用一點點,豬排達人建議之下,這區幾乎沒動。

 
附送的消費卷優惠小菜:和風小魚沙拉。味道過酸了點,大家一嚐之下都不怎麼愛,後來整盤90%原封不動收走。
 
勝博殿的遊戲規則就是,除了主餐之外,高麗菜絲、味噌湯、飯、小菜,都可以無限續。在日本也是如此,猶記得日本還區分飯前茶和飯後茶兩種不同的茶品,台灣倒沒有做到這麼細。

難得跟Buca弟一起吃豬排,一定要好好請教豬排達人的用餐心得,隨時提問。經過一番討論,就點了三種不同的豬排來試試:腰內肉豬排、里脊肉豬排,以及千層錦豬排,都是大份。
腰內豬排(130g / $320)。
===========================================================

里脊豬排( 150g / $350)。
===========================================================

千層錦豬排( 130g / $340)。


以上三份外表看起來都長得差不多,實際表現如何,必須從斷面來分析:
1. 腰內肉豬排(上圖左):肉質基本上是瘦肉組成,光從斷面可看出緊實的肉質,幾乎找不到肥油的部份。口感上於是稍微偏乾,如果沒有沾醬,到後來會整體太乾不好入口。但如果沾了磨碎的芝麻豬排醬或蘿蔔泥豬排醬,調和之下是比較適合窈窕男女愛的瘦肉豬排選擇。
 
2. 里脊肉豬排(上圖右下):從斷面明顯可看出肉質外層多了一圈肥油的部份,這也是里脊肉口感上較為肥嫩多汁的原因,外層的肥油把肉汁緊緊鎖住,里脊吃起來果真在口腔舌間較腰內更能品嚐出豬肉的香甜。難怪里脊是無論男女老少都愛的一品常勝款。但可不是每一家的里脊都這麼作法。Buca弟覺得勝博殿在里脊豬排處理上勝出,據說杏子的里脊作法與勝博殿不同,杏子的里脊切法處理上從斷面看是肥瘦各半,口感上就沒有這麼均勻。
 
3.千層錦豬排(上圖右上):作法上是將里脊肉壓平後一層層疊起再製成豬排。視覺上就是一層層的肉質。感覺上這款豬排應該是最費工的招牌,十分期待,可當Buca咬下第一口:「奇怪,怎麼豬臭味這麼重?」已經咬了一塊的Buca弟說:「我正等妳吃第一口確認」。
 
這怎麼行!立刻招來服務人員,說明這個千層錦味道怪怪的,豬臭味異常的重。而且我們是三種同時在品嚐,千層錦的味道怪,馬上可以吃出來。
 

勝博殿的服務非常好,經理立刻出來詢問狀況,我再把狀況形容一次,經理了解後進去與廚師協調。原本經理出來說,看是不是肉沒有炸透,裡頭還腥腥的,可以再炸一次,可廚師認為如果再炸一次,可能表皮會過老,不是好的處理方法,於是詢問我們是否更換其他主菜。討論後我們決定再換一份里脊好了。其實我心裡是想,我了解廚師的想法,也相信當天那批千層應該都是一樣的品質,寧可換其他主菜比較保險。

 
蘿蔔泥沾醬調的很好,有了這個其實不太需要桌上的豬排醬了。


白飯的部份,勝博殿表現一般。Buca弟認為杏子的越光米表現更為驚豔,米飯晶瑩剔透香Q涮口,令人會想多吃一碗飯的那種。
 
吃到一半,腰內肉有一塊出現皮肉分離的現象,這可是豬排評比的大忌之一,扣分扣分。
補送的里脊豬排。明明應該是150g的大份,重新端上來這份似乎小了一點,不過反正我們已經快用餐結束也覺得差不多了,算了。
 
里脊肉質的表現果然是三者中最優,豬排一咬就在口中噴出肉汁,吃起來軟嫩中又帶著恰到好處的Q感,配上薄薄一層炸的酥脆的外衣,不會過於油膩也不會太乾柴的肉質,讚。
 
飯後甜點選擇了抹茶冰淇淋,有點QQ的麻糬口感,再灑上微微花生粉,還不賴。
 
感謝Buca弟百忙之中抽空陪同享用勝博殿豬排餐,有豬排達人陪同用餐果然讓我們豬排功力瞬間提升不少,下次還要再約豬排達人吃杏子。
 
 

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