目前日期文章:201012 (4)

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迷上豬腳已不是一天兩天的事。

除了自己偶爾燉上一鍋慢慢吃,

前陣子,每隔幾天就想找不同的豬腳來吃:

富霸王、阿水獅、御芳、德屋、富利德力、埔里小鎮...

一邊吃、一邊揣摩味道和做法,

想著哪一天自己也能摸索出來,

就永遠不用擔心吃不到美妙的好滋味了。


1.JPG 

這家「當歸豬腳」是台北市大同區三十多年的老店,很妙~

學生時代有一陣子在附近的迪化街打工,

常吃離這家不遠的意麵王,

卻沒注意到這家老店;

也或許是口味隨著年齡改變,

以前沒特別喜歡豬腳,

而現在好愛豬腳那QQ的口感和膠質呀!

 

 

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地址是:歸綏街181號

營業時間請注意:下午4:30起

意思是做晚餐和宵夜場的。

牆上貼著:每週一、每月第一、第三個週日公休

不過呢,

今天剛巧是這個月第三個週日,

去前打電話問老闆,

竟然有營業耶!

所以不確定有沒有營業的話就call老闆吧:0920-875-630


 

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菜單簡單一目了然,價格也公道:

當歸豬腳 $60

豬腳麵線 $60

腿肉 $65

關東煮 $30

魯肉飯 $20

白飯 $10

 

大抵能成為老店的小吃店都有個共通的特色:

就是拿手招牌菜只一樣,

把那樣做到專精就對了。

凡小吃店什麼都賣的,

卻往往什麼都不精,

也就乏善可陳、乏味可嚐。


 

4.JPG 

當歸豬腳 $60

一端上來香氣撲鼻,

當歸的香和豬腳的香,

使人胃口大開。

 

 

5.JPG 

豬腳麵線 $60

下面多了麵線,增加飽足感。


周圍八成饕客多半點碗當歸豬腳,

再點碗魯肉飯;

這家的魯肉飯口味偏甜,

雖我是半個台南人,

也不太習慣這種甜法,

吃過一次嚐嚐也罷。

若您喜歡古早味的魯肉飯,

或許它能擄走您的芳心也說不定。


 

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一碗當歸豬腳裡頭切了十來塊豬腳肉,

有帶皮的、帶筋的、帶骨的、肥的、瘦的,

比例均勻的配給,很有經驗。

若來客有特別偏好:

如特愛肥皮或只愛瘦肉,

可在點餐時稍微吩咐一下,

可以客製化的。


 

7.JPG 

帶筋的部位滿滿膠質,

味道完全入透了,

相當美味。

 

 

9.JPG 

筋帶骨的部位啃起來也是很過癮哪!

 

 

10.JPG 

單吃或沾醬吃各有風味。

店家供應的沾醬屬於小辣,

冷冷的天氣偶爾來個小辣,

嘴唇剛剛好麻麻的發汗境界最是美妙。

 

 

11.JPG

湯頭有深度,

色淺而不濁,

溫潤而不膩,

淡淡的滋補進駐,

淺淺的絲毫不厚重。

感恩的是,湯可續。

 

 

12.JPG
生意一直絡繹不絕,

下午四點半開始營業,

賣完為止。

冷冷的天氣來上一碗當歸豬腳,

渾身三萬六千個毛孔都舒服了。



 

 

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看預告片的時候就很期待這部電影。

台灣片名翻成「
麻辣女強人」,部分華語地區翻成「晨間新聞」
覺得更貼近英文片名: Morning Glory。



過去曾在電視新聞台實習。對於片中跑新聞、製作會議、提案、
剪接、字幕、播報、SNG等攝影棚幕前幕後工作流程,心有戚戚
焉。電視新聞幕後工作,的確是六親不認、沒日沒夜的生活,在
片中也一一生動刻劃出來。





 













 

本片編劇與「穿著Prada的惡魔」是同一位,將小小上班族在
激烈競爭的工作環境中求生存的故事講的生動精采。看完後覺
得:這部片女主角努力拼命工作的程度,比起「穿著Prada的
惡魔」裡的安海瑟薇,是有過之而無不及。


 




 













 

 

特映會在欣欣秀泰,這次順利取票劃位,感謝幕後工作人員。






 



























 

 

女主角貝琪Becky,(瑞秋麥登斯Rachel McAdams飾演)
在片中表現亮眼,角色也非常討喜,令人欣賞。
故事一開始,貝琪是一位電視新聞執行製作。






 

























 

 

 

原本以為努力工作能夠得到上司的賞識而升職,
正打算穿著同事為她準備的這件T-shirt(上頭寫著
"YES, I Accept"「是的,我接受!」),去接受
主管升職提議,萬沒想到,主管找她去談,是要裁員。


 
當貝琪失落地回到家,母親說的一段話很有哲理:
當妳八歲的時候,這樣的夢想讓人覺得可愛(adorable);
十八歲的時候,這樣的夢想很振奮人心(inspiring);
二十八歲如果還有不切實際的夢想
,是不是有點愚蠢呢
(embarrassing)。





 



















裁員的打擊並沒有困擾貝琪太久,貝琪積極的像打不死的蟑螂,
努力應徵工作,終於,資源不怎麼多的 IBS電視台晨間新聞
找上了她。





 



















IBS電視台有她崇拜已久的名主播麥克Mike Pomeroy
(哈理遜福特Harrison Ford飾演)。





 



















為了重新打造晨間新聞,貝琪利用合約中某一條文的制約,
半拜託半要脅地請麥克加入陣容。
 




 



























 

 

身為電視新聞圈的元老級人物,又是得過無數獎項、
身經百戰資歷豐富的新聞人,麥克心裡認為唯有深入
分析的政經報導才是真正的新聞,非常瞧不起晨間新
聞五花八門軟性的播報內容。然而,為了五斗米折腰
(開玩笑,年薪六百萬!),終究還是出現在攝影棚。





 



















因緣際會遇到的亞當Adam Bennett(Patrick Wilson飾演),
是電視台裡另一位製作人。
 



 

















貝琪與他有了進一步的關係。
這一幕短短的令人有點害羞呀~Rachel McAdams的pp好翹~哈)
 





 



















晨間新聞另一位主播可倫Colleen Peck (Diane Keaton飾演),
處處與麥克針鋒相對,諷刺的對話反而成為一種節目張力。
 





 



















但這還不夠,貝琪夾在上司與團隊之間,不斷多方面溝通,
為的是爭取更好的收視率、達成績效。





 




















 



然而麥克還是固執己見不願意配合演出。




 




















只好靠可倫獨撐場面,挑戰各種不可能的任務。





 



















不但親自下海跳芭蕾,還在訪談中親了青蛙(噁~)
總之為了收視率大家卯起來演出,新聞綜藝化。
 




 

























 

 

 

貝琪終於在時限內將收視率提高到1.5,
挽救了整個團隊免於裁撤的命運。



 



 



















然而,麥克終究還是堅持己見,像個局外人,
只挑政經話題來播報。





 



















貝琪的優秀表現獲得友台挖角的機會。
掙扎於舊團隊與前途無量的新機會之間,她決定一試。






 




























最後,一個關鍵性的畫面,
讓她改變心意回到晨間新聞的團隊。






 



















編劇和導演的功力相當優秀,掌控觀眾的情緒,
淚水在眼眶裡打轉之餘,又噗哧笑了出來,
分分秒秒牽動人心。





 




























女主角瑞秋麥登斯Rachel McAdams
生動自然的演技,可望成就另一演藝高峰。




 

【同場加映】
 





























本片另方面吸引我的,
是瑞秋麥登斯Rachel McAdams在片中的穿搭。


 



 



















從一開始貝琪還是個執行製作時,
打扮看起來稍微嫩一些,揹的是大型中規中矩的托特包。
 



 





























擔任晨間新聞的製作人之後,看起來幹練很多,
合身的黑衣穿著和俐落的脕錶,襯托她的專業。




 




























製作人不時要大包小包的,
這時Longchamp包很好用,
托特包換成全皮的更有質感。





 




























最後奔跑時穿的這套洋裝好美!
配上桃紅的鞋顏色很跳!
包包提的是紀凡齊Givenchy一款名為
"Medium Eclipse Hobo" ,
搭上飄逸的絲巾,跑起來美呆了。





 





























這款包也很好看呢!
有沒發現她幾乎不同鏡頭換不同包包,
而這成為一種置入性行銷。





 





























此外,
瑞秋麥登斯Rachel McAdams在片裡大量的跑步,
也讓人注意到她的鞋。
這麼好跑的高跟鞋,究竟是什麼牌子的呀?

(ps.麥克在片中總是怪異的襪子,也似乎在影射
某位老牌主播^^,但他不是我研究的對象哈~)





 





























原來是大名鼎鼎的紅底鞋Christian Louboutin!
其實這牌子的鞋比較適合纖瘦的腳版,
但不論什麼牌子的高跟鞋,
不用說跑,走個一兩小時還是很不舒服的。





 




























於是沒帶到腳的鏡頭,
大明星還是穿涼鞋球鞋比較舒適的啦~





 



















這個畫面穿的雨靴看來是Aigle這個法國老牌的戶外防水鞋,
非常耐用好看。
 

(ps.你看~麥克變成綠色條紋襪了~有點好笑)



 





























Morning Glory 麻辣女強人,
將電視新聞製作人物的幕後點滴生動有趣的表演出來,
同時帶給人關於職場、關於人生的一些啟發,
是一部很好看的生活喜劇,
相信你也會喜歡。






 

 

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還記得前陣子Buca分享了元梅屋的梅醋醬是外食的好搭檔


自從迷上梅醋醬後,常常吃東西少不了它。

元梅屋揪甘心,說Buca寫的分享文很敬業,又送了感謝獎品,

真是太窩心了。特別是迷你瓶的梅醋醬,隨身放包包外出使用

方便呢。



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隨著聖誕、年節的到來,親友聚會啪踢少不了。

不管是作主人招待,或是當客人,

準備幾道美味的佳餚與親友共享,

一定能賓主盡歡的。

 


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今天要跟大家分享的,

就是用梅醋醬來變出一道宴客聚會適合的佳餚。

 

 

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材料很簡單:

1. 去骨雞大腿肉三片(平均一片約可切6-7塊,視人數多寡決定)

2. 梅醋醬

 

 

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3. 枸杞、紅棗、黃耆等(斟酌使用,不用也可)

4. 酒類

 

一般來說,製作醉雞是用紹興酒。

這裡因為主要想襯托梅醋醬,

改用梅酒或具有果香味的白酒、冰酒;

若用啤酒的話適合做醉蝦。


 

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準備鋁箔紙與綿線。

沒有綿線的話光用鋁箔紙也是可以。

 

 

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若沒有枸杞那些藥材也無妨,

最基本的就是醬料、雞肉和酒即可。



還記得有一年聖誕節沒辦法回家,

host family邀請去他們家住了兩週。

聖誕夜時,牧師等一家人一起來歡慶,整屋子好熱鬧。

Host family的媽媽問我會做什麼,

當時手邊只有雞肉和酒,

就這麼做了這道,讓大家很是驚奇,

微酒精類的料理也很受到歡迎。

嘿~其實說穿了這道真的真的不難。

 

 

 

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動工吧!

1.將雞大腿肉去骨(這次偷懶直接買已經去好骨的)

2.去除多餘肥油(好可怕~那麼多肥油)

為了切片美觀,雞皮的部份可以留下。

 


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3.雞肉攤開,內面均勻上梅醋醬。

 

 

 

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4.將雞肉緊實的捲起來,手法類似包壽司。

一邊捲,一邊用錫箔紙收邊捲起。

 

 

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5.不放心的話,可再用綿線捆緊。

6.將捆好的鋁箔捲放入電鍋/蒸鍋,一杯水,煮熟。

 

 

 

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7.另外將枸杞等稍微沖洗後煮至沸騰,放冷備用。

 

 

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8.蒸好的雞卷去除鋁箔綿線後,放入煮好的枸杞汁、加入酒,

蓋過雞卷,冰進冰箱越久越好。

若可以前一晚製作的話浸隔夜會更入味。

 

 

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取出切盤,完成!

加了梅醋醬的醉雞切面會出現梅醋暗色的雲狀紋路,很美~

吃起來梅醋醬的味道與白酒很搭,

真是料理的秘密武器!

這次藥材放多了些,

下次可以稍微少放些免得太搶戲。


醉雞的作法萬變不離其宗,

可依來客屬性隨意調整味道:

長輩喜歡中藥味重點滋補,

老外則多放點酒不放藥材,

小朋友的話酒精少枸杞紅棗多點。

 

料理加入梅醋醬是嶄新的嘗試,

梅醋在飲食上能平衡酸鹼,

不但對身體好,也增添口感層次。


整體來說,這道醉雞是不太會出錯的菜色,

擺盤很好看,製作起來方便快速。

你也來試試!


 

 

 

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上週末在噗浪河道閒遊之際,見伯樂聊起久違的美食悸動

究竟是什麼樣的美食,能讓發文不多的伯樂重燃熱情?

一查之下,愛吃鬼的雷達,蠢蠢欲動。


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好不容易等到光祭活動開始的第一天,不顧一切為美食前進,

衝吧,人偶爾就是需要這種充滿活力的存在感。

 

 

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這家店說也奇妙,經過不知多少次,竟然低調的可以,

沒在美食記憶版圖留下任何印象。嗯~跟我的tone頗合,

黑白簡約的風格,亦是我欣賞的俐落。

 

 

 

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用餐可選擇一樓或四樓,一樓走的是現代感的吧台風,

表明因為希望能拍照,服務人員親切的引上光線明亮的四樓。

 

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途中經過二樓的藝品商店和三樓的展覽藝廊,

用餐完可以再來參觀。

 

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一上四樓,明亮的光線灑入室內,

木質的桌椅和地板令人感到溫馨。

沒有繁複的裝飾,線條一貫的簡約。

設計師的座椅坐起來舒適,

椅下的籐籃方便客人放些隨身物品。

 

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桌上的立牌介紹近期主打的午茶點心。

來之前已做過功課,很希望餐後能點上這一份「挪威的森林」,

試試特別的調酒咖啡與甜點。

 

 

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服務人員遞上菜單。不囉嗦,就來這兩份「主廚推薦」吧。

 

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點套餐第一道上桌的是餐前麵包。是Focaccia(佛卡夏麵包)!

佛卡夏是一種義式麵包。製作上是以高筋麵粉為主,

加入迷迭香或鼠尾草等香草原料,入爐窯烤而成。

在烘焙製法上佛卡夏(Focaccia)、拖鞋麵包(Ciabatta),和比薩(Pizza)

這三種的麵皮頗類似,唯三者發酵時間不一、麵包的孔隙外觀不同,

口感因此也不一樣。

個人頗愛Ciabatta,也有翻作「巧巴達」,因狀似拖鞋,

俗稱拖鞋麵包,麵包體的孔洞比佛卡夏更大、咬起來更具Q度。

嗯~既然MOT的餐前麵包是佛卡夏,

下午茶的菜單中也有比薩,

那麼,很希望三明治試著用Ciabatta來做呢。

嘿~會密切注意滴。

 

 

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佛卡夏這類餐前麵包正宗吃法是切片後沾純度高的食用橄欖油。

在MOT提供的是多元的雙重吃法:

沾九層塔製的青醬或新鮮番茄製的莎莎醬,

兩種我都喜歡,都能提點麵包風味。

 

 

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目前吃過的青醬,台灣多以九層塔葉製作,

而歐美主要是採用羅勒葉(basil)來做青醬。

雖然九層塔的英文也叫 basil,

但台灣九層塔葉做成的青醬與歐美羅勒葉做的青醬味道迥異。

台灣九層塔葉的氣味是較具侵略性、強烈的一種味道,

而西洋羅勒葉是溫和的香草風味。

雖然個人比較偏愛西洋羅勒,

但換個角度來思考,

美食的製作採用當地新鮮食材,

除了兼顧成本考量也更能呈現多元風貌。

 

 

 

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凱撒沙拉。

非常經典的作法,關鍵在每一片葉子都是一時之選,

相當新鮮的中段葉片,灑上煎過的培根碎和烤過的麵包碎,

淋上新鮮的特調醬汁,就是完美。

 

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翠綠綜合沙拉佐法式芥茉子醬。

菜葉的種類在視覺上更為豐富多樣化,每一樣仍是新鮮的無懈可擊。

看得到芥末子的新鮮醬汁是溫和的,不會嗆也不會酸,

醬汁之美味令我希望加點麵包來沾著吃。

 

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本日主廚濃湯是玉米奶油濃湯。

名字聽起來很普通,一嚐卻是那麼的天旋地轉,

忍不住說出口:「好好喝唷!」

同時來了桌邊服務,詢問是否加入現磨胡椒粒。加不加都是好滋味。

每一口喝得到玉米磨成碎的顆粒口感,

搭配好品質的奶油,是有花心思的濃湯作法,

不是草率的勾芡麵糊濃湯,

絕對喝得出來這種差異。


 

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奶油野菇濃湯。

這道更是讓人驚艷的一百分湯品。

沒想過主廚是以這樣的方式來呈現這道湯品:

用幾種菇下去打碎製成的濃湯,

每一口都喝得到新鮮菇碎配以香草葉碎,

口感十分豐富且滋味濃郁,真令人意猶未盡。


品嚐料理的同時,只要稍微思考一下料理的製作過程,

便也知道一家餐廳的等級是在什麼位置。

願意這樣花心思在湯品製作細節上,

讓人更期待接下來的主菜表現。


而截至目前為止,一切都很完美,

唯隔壁桌的兩位女士嗓門大了些,

其中一位呢,又大聲說著:

唉我感冒剛好喉嚨還癢癢的,

語畢即轉頭四十五度咳了過來。

一直忍耐到湯品喝完,

實在不想被這兩位破壞今日完美的MOT印象,

於是,悄悄地要求換桌,

服務人員貼心俐落的達成我的心願。

 

 

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主菜上桌囉~

上圖:碳烤松坂豬佐日式醬汁配胡麻油天使麵

下圖:碳烤豬腱子肉佐焦糖蘋果鮪魚醬

擺盤是對美食的第一印象,也是食慾大開的關鍵。

 

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碳烤「松坂豬」佐日式醬汁配胡麻油「天使麵」。

 這麼長的菜名,關鍵字就是兩個:「松坂豬」和「使麵」。


研究一下,松坂豬指的是豬頸部位的肉,一頭豬只有兩小塊,

至於為什麼稱作「松坂」則不可考,因為日本並無「松坂豚」。

倒是中國古時《晉書》曾記載,晉元帝司馬睿最愛吃豬脖部位的肉,

群臣不敢齊享,故有「禁臠」之說。

 由此可見,豬頸部位的肉,本質上是美味絕倫的。


 

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天使麵(angel hair)也就是義大利文Capellini的俗稱。

是指一種比一般spaghetti義大利麵更細的麵條。

這麵一入口,嚐到的是粵式咖哩的滋味,混以胡麻油提香,

屬於中式作法,先煮再炒,料理頗具新意。

 

 

 

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松坂豬的口感是具有Q勁的,以碳烤的方式處理逼出肉香,

適度的醬汁點綴讓這道料理在品嚐上有了畫龍點睛的驚喜。


 

 

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碳烤「豬腱子肉」佐「焦糖蘋果」「鮪魚醬」。

跟剛剛的松坂豬一樣,

旁邊的配菜處理以水煮調味或碳烤方式呈現,

每一個細節的處理都讓人感受到用心。

 

 

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這裡的豬腱子肉外型如6盎司的豬排,頗具厚度。

碳烤的菱格紋是種美食視覺刺激。

 

 

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而美食的關鍵,決定於醬汁。

孔夫子曾說:「不得其醬,不食」(可見孔子還真是個挑剔的美食家)。

法國人也說:「沒有醬汁的菜餚,如同沒有愛情的婚姻。」

不論中西料理,醬料都是美食的靈魂,

而這一點MOT掌握的恰到好處。

特別欣賞這份豬腱子肉搭配鮪魚醬,

這樣的創意還沒在其他地方吃過,

豬腱搭鮪魚醬的雙重奏竟是如此協調,太有趣了。

有機會你一定要試試。

 

 

 

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一旁的配菜薯泥口感還滿清爽的,

雖不是我吃過最好吃的薯泥,

但在此的清淡表現恰如其分。


 

 

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焦糖蘋果片也滿喜歡的,

因為豬腱子肉本身其實是沒有太突出的味道,

搭配著吃蘋果的甜味則可以凸顯出來,即便單吃也合宜。


 

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用餐至此,已有七八分飽,估計「挪威的森林」是要下次再來了,

但甜點則是不願放棄的,

因此套餐的飲料加價$50升級為拿鐵咖啡來搭配。

 

 

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甜點選了「南瓜優格起司蛋糕」。

原本同時還想點「巧克力水果卷」,但賣完了,只好留待下次。

 

 

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說也奇怪,向來不愛南瓜做成的甜點,

尤其不喜歡南瓜派,但,在MOT這樣一路吃下來,

卻有信心點這道「南瓜優格起司蛋糕」,

就是願意挑戰、願意相信師傅能把這南瓜變出什麼美味的魔術!

 

 

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曾有香港君悅飯店點心房資歷的錢國浩師傅,

做的這道「南瓜優格起司蛋糕」果然不凡。

入口即化、厚實綿密,

南瓜的味道和優格與起司的味道其實都融合在一起了,

並不會太明顯,

還好,因為要是任一種味道特別突出,

都會破壞了完美的和諧。

搭配香醇的咖啡,滋味令人好滿足。

 

 

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MOT的espresso加上現打的鮮奶,

讓毛細孔都打開了,腦袋也甦醒了。

一顆心,彷彿象徵一頓用心料理的完美句點,讓人充滿感謝。

 

 

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聖誕節前一週的Friday night,12月17日星期五,

一場匠心獨運的「光祭」嘉年華,

從市民大道到八德路的這一段復興南路上,

各店家有不同的慶祝活動

有興趣的朋友們可以走走看看。

MOT於12/6-12/19光祭聯合週年慶期間,

套餐有第二套六折的優惠,

是個不錯的品嚐機會。

 


MOT官網有菜單和價格:
http://www.motstyle.com.tw/

 


 

 

 

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