目前分類:日式料理 (4)

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1.JPG 

正所謂:春鰹、夏貝、秋刀、冬鰤
嚴選日本冬季直送的寒鰤,
油脂分布均勻、
肉質柔軟鮮美,
搭配金黃酥脆的外皮,
入口即化。


(以上節錄自杏子寒鰤菜單)

 

 

2.jpg 

(上圖來源自網路)


每年的這個時候,
是吃鰤魚最好的季節。
特別在日本關西地區,
鰤魚是正月喜慶日不可或缺的魚品。
除了日本沿海,中國南海也產鰤魚,
鰤魚的名稱隨著體型大小不同而變換多達上百種,
又名青甘魚、平安魚、廣東也稱其蕃薯仔等。
鰤魚富含DHA,
盛冬迴游的鰤魚是特別肥美的,
此時不吃更待何時。

來自日本九州的杏子以炸豬排聞名,
每年此時也順應推出寒鰤套餐。
去年七月到十一月期間經常拜訪杏子復興店,
手邊不乏復興店的甜點券與集點券,
成為一種慣性。
這一次為了寒鰤想再度光臨,
復興店卻說寒鰤上市四天就賣光了,
店長似乎也沒有再補貨的意思,
於是改訂南京店嚐寒鰤去。



3.jpg 

入座送上玄米茶暖暖手亦暖暖胃,
招待的醃蘿蔔絲一併送到。
隨後是新鮮生菜,
最愛杏子特有的紫蘇醬(白色那瓶),
滋味溫潤順口帶著紫蘇清香,
搭著生菜吃可以一盆接一盆。



 

6.JPG 

杏子的寒鰤套餐有兩種,
一種是全盤皆寒鰤,足有120g,$390
另種是40g寒鰤搭腰內豬排,$350
既然特地為寒鰤而來,
選了全盤寒鰤嚐個仔細。

 

7.JPG 

杏子的處理方式,
將整條寒鰤魚肉去除頭尾,
中段切塊後裹上麵衣,
切面保留腹部暗色組織,
嚐起來肉質細膩滑順鮮嫩多汁。

 

 

9.JPG 

搭配兩種特調醬料:
白色濃郁的塔塔醬拌著細膩的紅蘿蔔和黃瓜碎,
搭配炸寒鰤使口感更滑順;
一旁研磨的新鮮芥末籽亦襯托酥炸魚肉的鮮美,
兩種各有千秋。

 

 

10.JPG 

個人偏愛杏子的紫米飯,
也有白飯可選,
越光米煮出來粒粒分明、軟硬適中。
一旁的醃黃瓜和醃白蘿蔔表現的比復興店好。
不知為何總覺得復興店的醃菜滋味酸過頭也過軟,
少了一種新鮮的脆度。

 

 

11.JPG 

另外也要誇獎一下南京店的豬肉味噌湯,
肉片非常大器,
牛蒡絲也給的很豪邁,
湯頭味道鮮美,
沒有一絲豬味。

 

12.JPG 

整片的寒鰤魚多少會帶些刺,
點餐的時候服務員亦細心提醒,
食用過程其實也才出現過一根刺罷了,
對,就是這根。

 

 

13.JPG 

酥脆金黃的外衣一口咬下,
細膩綿密的肉質和均勻分布的魚脂,
很快的融化在舌間,
比起一般白魚肉,
寒鰤更顯細緻,
約莫是介於白鯧和鱈魚之間的口感。

 

 

14.JPG 

用餐末了來份杏子招牌的手工杏仁布丁是不錯的結尾,
無奈南京店不收復興店的甜點券,
這次用餐完刷永旺卡,
南京才又送了券,
意思就是歡迎下次請繼續光臨南京店。



說起來這次重回南京店的懷抱,
感覺這次用餐服務的細膩度比復興店好些。
席間有三位不同的服務人員不時來關照,
(不知是否因為拿著相機拍照的原因)
上餐的節奏感拿捏的很好,
生菜補充、是否加飯等適時關心,
餐點的品質也控制的很好,
炸物沒有油沒瀝乾就送上的情形,
醃漬物也不會過酸。
但復興店有一種獨特的人情味和彈性,
復興店收南京店的甜點券,
可南京店就不收復興店的甜點券;
而大概是去的次數多了,
店長也稍微認得,
結帳時閒聊幾句,
也滿能接受建議,
兩家店各有不同特色就是。


喜歡海鮮的朋友們,
杏子的寒鰤套餐會一直供應至二月中旬,
去前除了訂位還請先詢問是否有貨;
除了炸寒鰤,
上日本料理店來盤寒鰤刺身,
或是寒鰤鍋物,
也是這個季節特有的美食饗宴。


 

 

超出此條款範圍外的授權可於http://creativecommons.org/查閱。


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託Buca弟的福,讓我很快的有機會來到久聞大名的杏子。。。

位於南京東路二段的杏子南京店,靠近吉林路口。

獨具日本風的店面風格,南京店是不是能夠原汁原味呈現九州杏子的品質,吃了才知道。
 
小地方佈置得滿用心,迎賓百合花暗飄香。

比起復興店稍大,裝潢新穎,隔間具有隱私感,用餐舒適。還好來之前有先電話訂位,差一步,整店已經客滿。
 
桌上已擺好食器,菜單隨之送上。


桌上的調味罐看起來和其他豬排店有些不同。
玫瑰岩鹽,瓶子是可手動研磨的,裡頭裝的是玫瑰結晶的鹽粒,沾一點吃,不會死鹹,拿來肉品提味應該很棒。白色的是杏子的招牌「紫蘇醬」,淋在沙拉上絕妙。小方罐是清淡的日式醬油。


 
首先來看看杏子的菜單:
首頁是「嚴選黑豚」系列。有TORO里肌(250g)、黑豚里肌(150g)、黑豚腰內三種可選。豬排達人說這三種他都吃過。

 
接著是各類豬排套餐的變化型。
 
選擇可謂琳琅滿目。
 
還有海鮮類的炸物套餐和咖哩豬排變化型。

茶碗蒸、豆腐、玉子燒等。馬鈴薯燉肉?這個是豬排達人的拿手菜,哈。
 
特價的商午類似懷石料理,料很澎湃。
 
點套餐再加$60可任選一種甜點和一種飲料。哇沙米冰淇淋?鹽岩冰淇淋?酷!

 
上來研磨的芝麻和豬排醬,跟勝博殿的黑白芝麻不同,來的是烤過的白芝麻,已經飄著淡淡香味。
 
第一輪的高麗菜絲還附生菜和少許洋蔥,第二輪再續就只有高麗菜絲。


搭配高麗菜絲的除了剛剛桌上的「紫蘇醬」,還有「和風柚子醬」,要另外向服務人員索取。杏子的和風柚子醬比較濃稠,味道更為清新。
 
比起紫蘇醬,兩者擇一的話,紫蘇勝出。紫蘇醬畢竟是杏子招牌的獨門醬,濃郁滋潤中帶著清爽淡雅的紫蘇味,很少女孩子不愛這款醬。

 
上來一桌一缽的前菜:醃蘿蔔絲。
比起醃蘿蔔乾,切成細絲的口感上更顯細膩,扮著同樣切絲的海帶,此款味道出乎我意料,清脆入味的口感,不但開胃也很下飯的一道。
 
套餐隨附的小菜:漬物。脆度表現優良。


 
接著是這次討論過後點的三種主餐:
上圖 左:酥炸鮮蝦排套餐($290)
上圖 右上:腰內豬排套餐(150g/ $290)
上圖 右下:「厚切」里肌豬排套餐(230g/ $330)

 
 
第一份主餐是:「腰內豬排套餐」中份(150g/ $290)。


份量不少,兩條腰內切成八塊,每塊看起來都很紮實。一口咬下~「哇!
 
怎麼這麼嫩!」超嫩的口感,是別家豬排做不到的嫩度,卻同時保留了豬
 
排肉本身的新鮮多汁,第一口就吃到一百分的腰內,讓我更期待接下來的
 
表現。心裡想:難怪Buca弟每次來杏子都點腰內,杏子的腰內遠勝過不久
 
前吃的勝博殿腰內。


 
第二份主餐是:酥炸鮮蝦排套餐($290)。
 
一翻開橫切面,又是一個「哇!」

滿滿、滿滿的鮮蝦,塞滿在酥脆的外衣中。


每咬一口就是誠意十足的鮮蝦,蝦的尺寸不小,蝦泥都處理乾淨再剁成小
 
塊,又不是剁的太碎,因此每一口都咬得到半尾左右的鮮蝦,好過癮哪!
 
難怪這個蝦排擄獲豬排達人的心,榮登點單率第二的杏子套餐。

 
 
第三份主餐是:「厚切」里肌豬排套餐(230g/ $330)。
豬排的厚度比起之前的腰內,真的厚了許多。

 
橫切面看起來,如同Buca弟先前說的,杏子的里肌處理方法會看到部分肥
 
和部分瘦分開。厚切的里肌通常令人擔心的,會是肉排帶有豬味的問題,
 
這一點,這次的表現還算OK,不過比起勝博殿里肌的處理是肉排外圈一層
 
薄薄的肥,杏子這樣一分為二的作法,我比較不是那麼喜歡。


 
尤其是,吃到幾塊肉內層整圈的肥油,一口咬下不太能接受呀。如此就失
 
去了大口咬里肌的樂趣,因為肥油的部份實在很難入口,才吃一塊就已經
 
覺得膩了。

 
豬排達人建議我把肥的部份切掉,如果還膩,就一筷子配著高麗菜絲一起
 
吃。可是,真要認真切掉肥油,整塊里肌也不算「厚切」了,還不如乾脆
 
點一般厚度的,比較不肥,比較紮實。

 
 
再來看一次三套主餐的斷面:(上圖)
杏子的腰內肉和蝦排是我們覺得表現最優的,里肌也是有杏子自己的特色啦,但我們比較不欣賞就是。OMG~現在看到這個腰內和蝦排的斷面又要吞口水了。

 
米飯的部份,杏子多了一種五榖飯可選擇,不論白米或五榖,都是使用越
 
光米。飯粒香Q粒粒分明晶亮,讓不愛吃飯的Buca弟連吃兩碗。


 
味噌湯也有兩種可選(貼心):豬肉味噌湯和海苔味噌湯。豬排達人說,
 
開蓋看到味噌呈現圓形聚合狀的是優質的味噌(上圖)。
 
杏子的味噌湯不但好喝,豬肉味噌湯因為煮入薄肉片、薄切蘿蔔、洋蔥等,

使得湯頭更加鮮甜,要不是已經很飽,好想再喝一碗。

 
另外一個用心的地方就是茶品區分餐前茶和餐後茶。餐前茶是:萊姆綠茶
 
,餐後茶是:玄米茶。我們比較喜歡萊姆綠茶帶有淡淡的果香味,連餐後
 
也要求萊姆綠。服務人員訓練有要求,倒茶的時候會一杯杯將茶杯先放在
 
手上托盤,再倒入茶,倒完茶才放上客人桌。一點點細節累積起來都是讓
 
客人感覺舒服的關鍵。
 
餐後還聊聊,想試試杏子招牌的甜點。來個「純手工杏仁豆腐」。一嚐之
 
下口感好驚艷。純手工的杏仁豆腐非常滑嫩新鮮,沒有那種化學杏仁的粉
 
藥味,充滿的是天然的杏仁香氣,搭配幾粒飽實軟嫩的枸杞,再咬一咬薄
 
荷葉,青箭口香糖的香氣飄出來了~這款甜品,推!

 
熱咖啡最後收尾。研磨的熱咖啡表現不俗。


走到櫃檯準備結帳,看到這模型便當做的好逼真。
 
這個「炸蝦排三明治」同樣是豬排達人必點的選項之一,也是很有誠意的
 
滿滿蝦塊塞滿其中。下次要試這個。
 
買單時才注意到刷永旺信用卡可隨餐贈送甜點。雖然已經用完餐,拿永旺
 
出來刷,小姐還是送我三張甜點卷,下次可以使用。
 
 
附帶一提,杏子的洗手間放了果凍型的漱口水和紙杯,方便顧客吃完豬排
 
漱漱口,真是從頭貼心到尾,連這細節都考量到了。大大的收買了我的心。



豬排達人結論:
 
要吃感動人心的腰內豬排和蝦排,唯有杏子。

要吃紮實多汁的里肌豬排,勝博殿是個優選。

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前陣子愛評推出勝博殿口碑卷,屢戰屢敗之下認清事實,於是某個風和日麗的好日子,約了豬排達人Buca弟來個豬排PK評比。在此謝謝venny詳細的食記分享中記錄勝博殿的消費卷優惠,Buca惜物愛物,消費卷手上還好幾張,經過這事兒更加覺得消費卷實比口碑卷來的可靠多了,哇哈哈。

Buca弟多年前在批踢踢(Ptt)上就是個豬排達人,曾經問他到底吃過哪些家豬排,他給我一個約略估算的答案如下:

1. 晃士家(5~10次)
2. 一風堂(25~30次)
3. 西洋亭(10~15次)
4. 壽樂(10~15次)
5. 卡滋 (30~40次up)
6. 知多家(5次)
7. 勝博殿(5~10次)
8. 杏子(10次)

以上還不包括他只吃過一次兩次的豬排餐,但隨著年紀漸長,身體不再能負荷過多的油炸食物,加上Buca媽超反對吃炸物,已經漸漸的拉長上豬排店的間距。


這次要使用的勝博殿消費卷優惠是:任選三樣$280-$350價位的套餐,再多附送一份小魚沙拉,不另加服務費,總共$1000,請事先訂位詢問。
 
勝博殿起源於1966年東京西新宿,話說五年前去東京的時候Buca姊帶我去吃過,當時覺得日本東西都好貴,一份普通的豬排餐記得是日幣一千五。Buca弟說,同樣的勝博殿豬排餐,在台灣吃比日本划算多了,品質上環境上也都不輸。
 
首先上來的是小菜兩碟。小菜表現都不錯。黑豆對人體有益,豆子品質圓潤飽滿又大粒,值得續。
 
高麗菜絲。品質新鮮良好。
 
上高麗菜絲的時候,Buca弟隨口請服務人員來個「芝麻醬」。嘿嘿,這可是勝博殿隱藏版的醬料,要不是豬排達人提醒,我也不會想到可以要求這個,服務人員更不會主動提。
老實說,有了這瓶,高麗菜絲變得無敵美味,連一旁的和風沙拉醋都遜色了。徐徐加入高麗菜絲中,香極了,菜絲口感變得很滑順卻又不失爽脆。
自助研磨黑白芝麻。這個是讓座位四周飄香又胃口大開的關鍵。


桌上的醬料區。除了豬排醬稍稍用一點點,豬排達人建議之下,這區幾乎沒動。

 
附送的消費卷優惠小菜:和風小魚沙拉。味道過酸了點,大家一嚐之下都不怎麼愛,後來整盤90%原封不動收走。
 
勝博殿的遊戲規則就是,除了主餐之外,高麗菜絲、味噌湯、飯、小菜,都可以無限續。在日本也是如此,猶記得日本還區分飯前茶和飯後茶兩種不同的茶品,台灣倒沒有做到這麼細。

難得跟Buca弟一起吃豬排,一定要好好請教豬排達人的用餐心得,隨時提問。經過一番討論,就點了三種不同的豬排來試試:腰內肉豬排、里脊肉豬排,以及千層錦豬排,都是大份。
腰內豬排(130g / $320)。
===========================================================

里脊豬排( 150g / $350)。
===========================================================

千層錦豬排( 130g / $340)。


以上三份外表看起來都長得差不多,實際表現如何,必須從斷面來分析:
1. 腰內肉豬排(上圖左):肉質基本上是瘦肉組成,光從斷面可看出緊實的肉質,幾乎找不到肥油的部份。口感上於是稍微偏乾,如果沒有沾醬,到後來會整體太乾不好入口。但如果沾了磨碎的芝麻豬排醬或蘿蔔泥豬排醬,調和之下是比較適合窈窕男女愛的瘦肉豬排選擇。
 
2. 里脊肉豬排(上圖右下):從斷面明顯可看出肉質外層多了一圈肥油的部份,這也是里脊肉口感上較為肥嫩多汁的原因,外層的肥油把肉汁緊緊鎖住,里脊吃起來果真在口腔舌間較腰內更能品嚐出豬肉的香甜。難怪里脊是無論男女老少都愛的一品常勝款。但可不是每一家的里脊都這麼作法。Buca弟覺得勝博殿在里脊豬排處理上勝出,據說杏子的里脊作法與勝博殿不同,杏子的里脊切法處理上從斷面看是肥瘦各半,口感上就沒有這麼均勻。
 
3.千層錦豬排(上圖右上):作法上是將里脊肉壓平後一層層疊起再製成豬排。視覺上就是一層層的肉質。感覺上這款豬排應該是最費工的招牌,十分期待,可當Buca咬下第一口:「奇怪,怎麼豬臭味這麼重?」已經咬了一塊的Buca弟說:「我正等妳吃第一口確認」。
 
這怎麼行!立刻招來服務人員,說明這個千層錦味道怪怪的,豬臭味異常的重。而且我們是三種同時在品嚐,千層錦的味道怪,馬上可以吃出來。
 

勝博殿的服務非常好,經理立刻出來詢問狀況,我再把狀況形容一次,經理了解後進去與廚師協調。原本經理出來說,看是不是肉沒有炸透,裡頭還腥腥的,可以再炸一次,可廚師認為如果再炸一次,可能表皮會過老,不是好的處理方法,於是詢問我們是否更換其他主菜。討論後我們決定再換一份里脊好了。其實我心裡是想,我了解廚師的想法,也相信當天那批千層應該都是一樣的品質,寧可換其他主菜比較保險。

 
蘿蔔泥沾醬調的很好,有了這個其實不太需要桌上的豬排醬了。


白飯的部份,勝博殿表現一般。Buca弟認為杏子的越光米表現更為驚豔,米飯晶瑩剔透香Q涮口,令人會想多吃一碗飯的那種。
 
吃到一半,腰內肉有一塊出現皮肉分離的現象,這可是豬排評比的大忌之一,扣分扣分。
補送的里脊豬排。明明應該是150g的大份,重新端上來這份似乎小了一點,不過反正我們已經快用餐結束也覺得差不多了,算了。
 
里脊肉質的表現果然是三者中最優,豬排一咬就在口中噴出肉汁,吃起來軟嫩中又帶著恰到好處的Q感,配上薄薄一層炸的酥脆的外衣,不會過於油膩也不會太乾柴的肉質,讚。
 
飯後甜點選擇了抹茶冰淇淋,有點QQ的麻糬口感,再灑上微微花生粉,還不賴。
 
感謝Buca弟百忙之中抽空陪同享用勝博殿豬排餐,有豬排達人陪同用餐果然讓我們豬排功力瞬間提升不少,下次還要再約豬排達人吃杏子。
 
 

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有些店呀,
因為在腦海記憶體中有著特殊意義而久久會想來一次,
梅村對我而言就是這樣的店。

小時候爸爸偶爾會單獨帶我們去梅村放放風
那時的梅村還在城中市場對面小巷內
古樸簡單的日式料理店
幾年前搬到了衡陽路上
看起來新穎多的裝潢
不變的還是帶來濃濃的美食回憶
一進門照例是一整排生魚吧台桌
看得我好過癮
不過今天不是來吃生魚的

長大後自己來梅村
照例總會點碗「牛丼」
是紀念在外念書的那段時光
曾有一段刻苦的日子
除了每日苦讀
必須自己每天料理三餐
某次很想很想念家鄉菜
日本同學知道了
特地來我們住處
親自教我料理牛丼飯
手藝超好的日本同學
將一整塊美國牛肉 片成紙狀般薄翼
接著洋蔥在他巧手下迅雷不及掩耳的剁碎成絲
下鍋嘶嘶快炒
悶入牛肉片
灑上醬料
配上晶瑩白米飯
是令人流淚的好滋味
除了牛丼飯
他還做了蛋捲、三角飯糰等道地日式美食
這段友誼
說也奇怪只有在梅村用餐時才能憶起當時的感覺

今天另外再點了鰻魚定食$280

還在吧台上點了牛蒡天婦羅和豆腐的關東煮

這關東煮就是沾醬特別才能凸顯滋味美妙


鰻魚定食是一道道過來
今天的鰻魚有無法入喉的刺
其他配菜也一般般
茶碗蒸挺嫩的就是

話說這牛丼飯
其實在家裡自己也挺常做
但就做不出店內的味道

曾試過各種不同部位的牛肉來片成牛丼
還是帶著油花部位的吃起來比較順口

這次梅村的牛丼油花比較少
都是瘦肉部位
少了那麼一點爽快的口感
倒是洋蔥的脆度掌握的太好
不會過軟
值得給個拇指


餐後附的水果
以及甜湯
冬天紅豆湯
夏天綠豆湯

老字號的梅村
說吉林路那家不算是他們兄弟店
只是掛名兒
忠孝東路那家則是廚子自己外開的另家店

梅村的傳奇也出成食譜書
店內八折販售
有各種梅村招牌日式料理的作法
彩色銅板紙
挺精緻值得一看

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