前陣子愛評推出勝博殿口碑卷,屢戰屢敗之下認清事實,於是某個風和日麗的好日子,約了豬排達人Buca弟來個豬排PK評比。在此謝謝venny詳細的食記分享中記錄勝博殿的消費卷優惠,Buca惜物愛物,消費卷手上還好幾張,經過這事兒更加覺得消費卷實比口碑卷來的可靠多了,哇哈哈。

Buca弟多年前在批踢踢(Ptt)上就是個豬排達人,曾經問他到底吃過哪些家豬排,他給我一個約略估算的答案如下:

1. 晃士家(5~10次)
2. 一風堂(25~30次)
3. 西洋亭(10~15次)
4. 壽樂(10~15次)
5. 卡滋 (30~40次up)
6. 知多家(5次)
7. 勝博殿(5~10次)
8. 杏子(10次)

以上還不包括他只吃過一次兩次的豬排餐,但隨著年紀漸長,身體不再能負荷過多的油炸食物,加上Buca媽超反對吃炸物,已經漸漸的拉長上豬排店的間距。


這次要使用的勝博殿消費卷優惠是:任選三樣$280-$350價位的套餐,再多附送一份小魚沙拉,不另加服務費,總共$1000,請事先訂位詢問。
 
勝博殿起源於1966年東京西新宿,話說五年前去東京的時候Buca姊帶我去吃過,當時覺得日本東西都好貴,一份普通的豬排餐記得是日幣一千五。Buca弟說,同樣的勝博殿豬排餐,在台灣吃比日本划算多了,品質上環境上也都不輸。
 
首先上來的是小菜兩碟。小菜表現都不錯。黑豆對人體有益,豆子品質圓潤飽滿又大粒,值得續。
 
高麗菜絲。品質新鮮良好。
 
上高麗菜絲的時候,Buca弟隨口請服務人員來個「芝麻醬」。嘿嘿,這可是勝博殿隱藏版的醬料,要不是豬排達人提醒,我也不會想到可以要求這個,服務人員更不會主動提。
老實說,有了這瓶,高麗菜絲變得無敵美味,連一旁的和風沙拉醋都遜色了。徐徐加入高麗菜絲中,香極了,菜絲口感變得很滑順卻又不失爽脆。
自助研磨黑白芝麻。這個是讓座位四周飄香又胃口大開的關鍵。


桌上的醬料區。除了豬排醬稍稍用一點點,豬排達人建議之下,這區幾乎沒動。

 
附送的消費卷優惠小菜:和風小魚沙拉。味道過酸了點,大家一嚐之下都不怎麼愛,後來整盤90%原封不動收走。
 
勝博殿的遊戲規則就是,除了主餐之外,高麗菜絲、味噌湯、飯、小菜,都可以無限續。在日本也是如此,猶記得日本還區分飯前茶和飯後茶兩種不同的茶品,台灣倒沒有做到這麼細。

難得跟Buca弟一起吃豬排,一定要好好請教豬排達人的用餐心得,隨時提問。經過一番討論,就點了三種不同的豬排來試試:腰內肉豬排、里脊肉豬排,以及千層錦豬排,都是大份。
腰內豬排(130g / $320)。
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里脊豬排( 150g / $350)。
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千層錦豬排( 130g / $340)。


以上三份外表看起來都長得差不多,實際表現如何,必須從斷面來分析:
1. 腰內肉豬排(上圖左):肉質基本上是瘦肉組成,光從斷面可看出緊實的肉質,幾乎找不到肥油的部份。口感上於是稍微偏乾,如果沒有沾醬,到後來會整體太乾不好入口。但如果沾了磨碎的芝麻豬排醬或蘿蔔泥豬排醬,調和之下是比較適合窈窕男女愛的瘦肉豬排選擇。
 
2. 里脊肉豬排(上圖右下):從斷面明顯可看出肉質外層多了一圈肥油的部份,這也是里脊肉口感上較為肥嫩多汁的原因,外層的肥油把肉汁緊緊鎖住,里脊吃起來果真在口腔舌間較腰內更能品嚐出豬肉的香甜。難怪里脊是無論男女老少都愛的一品常勝款。但可不是每一家的里脊都這麼作法。Buca弟覺得勝博殿在里脊豬排處理上勝出,據說杏子的里脊作法與勝博殿不同,杏子的里脊切法處理上從斷面看是肥瘦各半,口感上就沒有這麼均勻。
 
3.千層錦豬排(上圖右上):作法上是將里脊肉壓平後一層層疊起再製成豬排。視覺上就是一層層的肉質。感覺上這款豬排應該是最費工的招牌,十分期待,可當Buca咬下第一口:「奇怪,怎麼豬臭味這麼重?」已經咬了一塊的Buca弟說:「我正等妳吃第一口確認」。
 
這怎麼行!立刻招來服務人員,說明這個千層錦味道怪怪的,豬臭味異常的重。而且我們是三種同時在品嚐,千層錦的味道怪,馬上可以吃出來。
 

勝博殿的服務非常好,經理立刻出來詢問狀況,我再把狀況形容一次,經理了解後進去與廚師協調。原本經理出來說,看是不是肉沒有炸透,裡頭還腥腥的,可以再炸一次,可廚師認為如果再炸一次,可能表皮會過老,不是好的處理方法,於是詢問我們是否更換其他主菜。討論後我們決定再換一份里脊好了。其實我心裡是想,我了解廚師的想法,也相信當天那批千層應該都是一樣的品質,寧可換其他主菜比較保險。

 
蘿蔔泥沾醬調的很好,有了這個其實不太需要桌上的豬排醬了。


白飯的部份,勝博殿表現一般。Buca弟認為杏子的越光米表現更為驚豔,米飯晶瑩剔透香Q涮口,令人會想多吃一碗飯的那種。
 
吃到一半,腰內肉有一塊出現皮肉分離的現象,這可是豬排評比的大忌之一,扣分扣分。
補送的里脊豬排。明明應該是150g的大份,重新端上來這份似乎小了一點,不過反正我們已經快用餐結束也覺得差不多了,算了。
 
里脊肉質的表現果然是三者中最優,豬排一咬就在口中噴出肉汁,吃起來軟嫩中又帶著恰到好處的Q感,配上薄薄一層炸的酥脆的外衣,不會過於油膩也不會太乾柴的肉質,讚。
 
飯後甜點選擇了抹茶冰淇淋,有點QQ的麻糬口感,再灑上微微花生粉,還不賴。
 
感謝Buca弟百忙之中抽空陪同享用勝博殿豬排餐,有豬排達人陪同用餐果然讓我們豬排功力瞬間提升不少,下次還要再約豬排達人吃杏子。
 
 

創作者介紹

B。U。C。A。

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