還記得前陣子Buca分享了元梅屋的梅醋醬是外食的好搭檔


自從迷上梅醋醬後,常常吃東西少不了它。

元梅屋揪甘心,說Buca寫的分享文很敬業,又送了感謝獎品,

真是太窩心了。特別是迷你瓶的梅醋醬,隨身放包包外出使用

方便呢。



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隨著聖誕、年節的到來,親友聚會啪踢少不了。

不管是作主人招待,或是當客人,

準備幾道美味的佳餚與親友共享,

一定能賓主盡歡的。

 


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今天要跟大家分享的,

就是用梅醋醬來變出一道宴客聚會適合的佳餚。

 

 

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材料很簡單:

1. 去骨雞大腿肉三片(平均一片約可切6-7塊,視人數多寡決定)

2. 梅醋醬

 

 

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3. 枸杞、紅棗、黃耆等(斟酌使用,不用也可)

4. 酒類

 

一般來說,製作醉雞是用紹興酒。

這裡因為主要想襯托梅醋醬,

改用梅酒或具有果香味的白酒、冰酒;

若用啤酒的話適合做醉蝦。


 

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準備鋁箔紙與綿線。

沒有綿線的話光用鋁箔紙也是可以。

 

 

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若沒有枸杞那些藥材也無妨,

最基本的就是醬料、雞肉和酒即可。



還記得有一年聖誕節沒辦法回家,

host family邀請去他們家住了兩週。

聖誕夜時,牧師等一家人一起來歡慶,整屋子好熱鬧。

Host family的媽媽問我會做什麼,

當時手邊只有雞肉和酒,

就這麼做了這道,讓大家很是驚奇,

微酒精類的料理也很受到歡迎。

嘿~其實說穿了這道真的真的不難。

 

 

 

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動工吧!

1.將雞大腿肉去骨(這次偷懶直接買已經去好骨的)

2.去除多餘肥油(好可怕~那麼多肥油)

為了切片美觀,雞皮的部份可以留下。

 


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3.雞肉攤開,內面均勻上梅醋醬。

 

 

 

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4.將雞肉緊實的捲起來,手法類似包壽司。

一邊捲,一邊用錫箔紙收邊捲起。

 

 

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5.不放心的話,可再用綿線捆緊。

6.將捆好的鋁箔捲放入電鍋/蒸鍋,一杯水,煮熟。

 

 

 

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7.另外將枸杞等稍微沖洗後煮至沸騰,放冷備用。

 

 

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8.蒸好的雞卷去除鋁箔綿線後,放入煮好的枸杞汁、加入酒,

蓋過雞卷,冰進冰箱越久越好。

若可以前一晚製作的話浸隔夜會更入味。

 

 

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取出切盤,完成!

加了梅醋醬的醉雞切面會出現梅醋暗色的雲狀紋路,很美~

吃起來梅醋醬的味道與白酒很搭,

真是料理的秘密武器!

這次藥材放多了些,

下次可以稍微少放些免得太搶戲。


醉雞的作法萬變不離其宗,

可依來客屬性隨意調整味道:

長輩喜歡中藥味重點滋補,

老外則多放點酒不放藥材,

小朋友的話酒精少枸杞紅棗多點。

 

料理加入梅醋醬是嶄新的嘗試,

梅醋在飲食上能平衡酸鹼,

不但對身體好,也增添口感層次。


整體來說,這道醉雞是不太會出錯的菜色,

擺盤很好看,製作起來方便快速。

你也來試試!


 

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • ICE
  • 推推❤

    BUCA太厲害了啦~~
    這成品根本就是外面餐廳在賣的嘛~~~
    給妳一百個讚❤~哈
  • 哈~謝謝小冰美女不嫌棄我這三腳貓功夫!

    Buca 於 2010/12/14 23:53 回覆

  • kateblythe
  • BUCA 真賢慧,好想試吃看看呢

    我這輩子
    只做過一次醉雞
    之後就懶得做了~~
  • 哈這次農曆新年一次做太多品質沒控制好,
    有的切的美有的不美的,
    做完這次也累翻了,
    大概可以隔很久才有動力^^

    Buca 於 2011/02/08 23:24 回覆

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