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正所謂:春鰹、夏貝、秋刀、冬鰤
嚴選日本冬季直送的寒鰤,
油脂分布均勻、
肉質柔軟鮮美,
搭配金黃酥脆的外皮,
入口即化。


(以上節錄自杏子寒鰤菜單)

 

 

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(上圖來源自網路)


每年的這個時候,
是吃鰤魚最好的季節。
特別在日本關西地區,
鰤魚是正月喜慶日不可或缺的魚品。
除了日本沿海,中國南海也產鰤魚,
鰤魚的名稱隨著體型大小不同而變換多達上百種,
又名青甘魚、平安魚、廣東也稱其蕃薯仔等。
鰤魚富含DHA,
盛冬迴游的鰤魚是特別肥美的,
此時不吃更待何時。

來自日本九州的杏子以炸豬排聞名,
每年此時也順應推出寒鰤套餐。
去年七月到十一月期間經常拜訪杏子復興店,
手邊不乏復興店的甜點券與集點券,
成為一種慣性。
這一次為了寒鰤想再度光臨,
復興店卻說寒鰤上市四天就賣光了,
店長似乎也沒有再補貨的意思,
於是改訂南京店嚐寒鰤去。



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入座送上玄米茶暖暖手亦暖暖胃,
招待的醃蘿蔔絲一併送到。
隨後是新鮮生菜,
最愛杏子特有的紫蘇醬(白色那瓶),
滋味溫潤順口帶著紫蘇清香,
搭著生菜吃可以一盆接一盆。



 

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杏子的寒鰤套餐有兩種,
一種是全盤皆寒鰤,足有120g,$390
另種是40g寒鰤搭腰內豬排,$350
既然特地為寒鰤而來,
選了全盤寒鰤嚐個仔細。

 

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杏子的處理方式,
將整條寒鰤魚肉去除頭尾,
中段切塊後裹上麵衣,
切面保留腹部暗色組織,
嚐起來肉質細膩滑順鮮嫩多汁。

 

 

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搭配兩種特調醬料:
白色濃郁的塔塔醬拌著細膩的紅蘿蔔和黃瓜碎,
搭配炸寒鰤使口感更滑順;
一旁研磨的新鮮芥末籽亦襯托酥炸魚肉的鮮美,
兩種各有千秋。

 

 

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個人偏愛杏子的紫米飯,
也有白飯可選,
越光米煮出來粒粒分明、軟硬適中。
一旁的醃黃瓜和醃白蘿蔔表現的比復興店好。
不知為何總覺得復興店的醃菜滋味酸過頭也過軟,
少了一種新鮮的脆度。

 

 

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另外也要誇獎一下南京店的豬肉味噌湯,
肉片非常大器,
牛蒡絲也給的很豪邁,
湯頭味道鮮美,
沒有一絲豬味。

 

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整片的寒鰤魚多少會帶些刺,
點餐的時候服務員亦細心提醒,
食用過程其實也才出現過一根刺罷了,
對,就是這根。

 

 

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酥脆金黃的外衣一口咬下,
細膩綿密的肉質和均勻分布的魚脂,
很快的融化在舌間,
比起一般白魚肉,
寒鰤更顯細緻,
約莫是介於白鯧和鱈魚之間的口感。

 

 

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用餐末了來份杏子招牌的手工杏仁布丁是不錯的結尾,
無奈南京店不收復興店的甜點券,
這次用餐完刷永旺卡,
南京才又送了券,
意思就是歡迎下次請繼續光臨南京店。



說起來這次重回南京店的懷抱,
感覺這次用餐服務的細膩度比復興店好些。
席間有三位不同的服務人員不時來關照,
(不知是否因為拿著相機拍照的原因)
上餐的節奏感拿捏的很好,
生菜補充、是否加飯等適時關心,
餐點的品質也控制的很好,
炸物沒有油沒瀝乾就送上的情形,
醃漬物也不會過酸。
但復興店有一種獨特的人情味和彈性,
復興店收南京店的甜點券,
可南京店就不收復興店的甜點券;
而大概是去的次數多了,
店長也稍微認得,
結帳時閒聊幾句,
也滿能接受建議,
兩家店各有不同特色就是。


喜歡海鮮的朋友們,
杏子的寒鰤套餐會一直供應至二月中旬,
去前除了訂位還請先詢問是否有貨;
除了炸寒鰤,
上日本料理店來盤寒鰤刺身,
或是寒鰤鍋物,
也是這個季節特有的美食饗宴。


 

 

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B。U。C。A。

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