約莫八年前,台南在地人舅媽推薦早餐吃阿堂鹹粥,那次之後,

阿堂鹹粥成了回憶台南的印象美食。於是,八年
後的這次台南

行,即使碰上春節,舅舅再三勸阻說年節
期間材料多是冷凍囤

貨不比平常新鮮,即使一大早下起
了雨,我們還是風雨無阻的

來到了阿堂鹹粥。






















一到了圓環,阿堂的門前早就塞滿了車陣與人龍,撐著傘也要

排隊。店內人聲鼎沸、座無虛席,一陣混亂之中,才分清哪條

人龍是排外帶、哪條又是在等內用。座位是自己找的,店家忙

的沒空招呼客人,一切自立自強。
 



















 
阿堂鹹粥只是今日美食的起點,我們三人抱著嚐嚐味道回憶美食

的心情,原本想排外帶再找地方吃,等了約十分鐘,外帶人龍卻

也沒有比較快。後來熊博士眼尖發現邊角處有個空,客人即將完

食,迅速轉移陣地。


看這牆上認真殺魚的男人,應該就是阿堂本人吧。



















坐在位子上又是另一個十來分鐘,這期間完全沒人理我們,放眼

四周很多客人跟我們一樣桌上空空等待中。問了一個忙碌的阿桑,

阿桑說,你等等,會有人來問你們要吃什麼,又上前問了負責點

菜的小姐,小姐也說,你們等等,輪到你們就會有人來問你們要

吃什麼。
 
既來之則安之,觀察起認真工作的阿堂團隊。店內採用「人腦點

菜資料庫」,每一位客人點什麼,完全記憶在負責點菜的那位小

姐腦中,再傳達給左邊的阿堂和中間負責熟食的阿姨,左邊餐點

製作完成之後,小姐再口傳右邊送菜的大嬸大叔送達每一桌。
 
只見阿堂雙手忙不停歇,全身擺盪著特有的韻律舀粥湯、添魚料,

不時擦著汗水。鹹粥的比例似有他一套獨門秘訣,這邊兩瓢、那

邊一瓢,最後綜合成一碗招牌鹹粥。舀粥的工作只阿堂一人掌管。
 



















厲害的人腦點菜機除了能記住前後客人外帶點菜的內容,方圓

附近每桌點了什麼、哪道還沒上,通通一清二楚不會搞混。雖

然如此,還是建議阿堂要不要花點小錢做個點菜單,這樣外帶

和內用的順序比較有個依據,客人也才不會多花時間空等。














阿堂鹹粥的菜單就這麼單純的幾樣,算算阿堂團隊十來人,以目

前的店內狀況客人多的時候是人仰馬翻,當然仔細推敲內部流程

很多可以修正的。
 
坐在座位上十來分鐘,比我們晚坐下的鄰桌都開始吃了,這時一

位阿嬸終於過來問我們要點什麼。
 
「一碗魚肚鹹粥、一碗土魠鹹粥,再來一盤煎肚,謝謝!」
 
阿嬸扯著喉嚨回說:「鹹粥要等,你們要不要直接點蝦仁飯和魚

湯,會比較快。」
 
「請問,要等多久?」
 
「三十分鐘。」
 
「可...可是我們就是特地來吃鹹粥的。」
 
「我沒差啊,你們等就等啊,我是跟你們說蝦仁飯和魚湯會比較

快。」說完轉身離去,留下一臉三條線的我們。
 


















幸運的,炸物剛好出爐,很快的煎肚($60)先上桌。

三人分食這一條肥美的煎肚,瞬間秒殺,美食下肚,也稍微化解

了先前空等多時的不悅。吃了這片煎肚,心想,還好沒有聽舅舅

的話,還是來吃了阿堂鹹粥。



















魚肚鹹粥($110)。一端上桌就切了一半魚肚到盤裡一起分享,

所以碗中的魚肚是一半的樣子。要小心的是,裡頭的魚碎仍有

刺,小朋友應該是不適合獨自吃這一碗。
 
這一碗粥啊,一吃味蕾立刻被收服,八年了,總算,回味到印

象中的台南美食,這一趟也算不虛此行。




















台南的魚肚因為氣候環境的因素就是特別鮮美。如果能克服物

流、製作等問題,台北開分店應該也很受歡迎吧。




















土魠鹹粥($70)是最晚上桌的,一上桌,又是個驚喜:碗邊

掛著一條髮絲。
 
阿堂鹹粥,再再挑戰我的耐力,身上掛著兩個包包的我,當下

很想不顧一切站起來叫回阿嬸說,這碗有頭髮,鄰桌的人似也

等著看好戲,可放眼望去,店內阿堂團隊忙的像無頭蒼蠅,這

碗送回去,會怎麼處理?我們,為了這一碗,是不是又要等上

另一個三十分鐘?於是,輕輕的抽起這根髮,用衛生紙包起,

當做什麼也沒發生。
 




















姑且不論加菜事件,土魠鹹粥滋味還是很美妙的,每一瓢都是

滿滿的鮮料,味道鹹淡調的恰到好處。




















煎過的土魠魚碎特別鮮香,米粒軟而不爛顆顆分明,湯頭熬的

入味,配上蔥香、油蔥蒜香,嚐到台南特有的鹹粥,就此了了

一樁心願。
 
 
走出店外,望著仍舊是長長的撐傘人龍,心想:如果有外來的

日本遊客、香港遊客、歐美遊客,他們懂得如何在阿堂點餐嗎?

一間數十年如一日的傳統台灣美食,是不是真的只能堅持最傳

統的作法?一碗賣到$70的鹹粥(魚肚鹹粥$110),是不是除

了美味之外,還能有更好的服務和環境品質?
 
 
下一次再來到台南不知什麼時候,希望再次相會的阿堂鹹粥能

帶來新的美食印象。
 

創作者介紹

B。U。C。A。

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