喜歡讀舒國治的文章,獨特的文言雜白話文字運用手法很有

韻味。過去舒國治曾在商業周刊寫過一陣子美食專
欄,集結

成冊為「台北小吃札記」,很值得喜愛美食的
你我一讀。
 




















今天就來介紹這家舒國治個人吃了十多年,位於南昌路的
 
牛雜店,也是我吃過之後覺得特別且值得一書的小吃。





















店家招牌就是「牛雜」。簡明意賅。




















南昌路二段154號,近羅斯福路。




















店家賣的就以上這幾樣。除了牛雜也有牛腦、牛心、牛腰、

牛肝。話說牛雜這類東西大概只有亞洲人敢吃,呵,原先

我也是不太敢嘗試的,但這家處理得很乾淨衛生,吃完之

後腸胃特別舒服,對我而言有不錯的身體反應,會繼續不

定時服用,哈。





















點了碗牛雜湯($60)。




















「賣的是白湯牛雜。一鍋中以肚類為大項;而肚的各部,便是

滋味互異之處。像有茸毛的,只是其中一味。我較喜歡的,有

三種:其一為複葉,上層微黑,摺皺,下層較白;其二為管帶

狀,中有凹槽,米色;其三為肥皮帶,嚼來像肥肉,如果煮得

不甚爛時,或更好吃有勁。」
 
                              引用自舒國治〈台北小吃札記〉pp.118-119





















裡頭五花八門的什麼都有。




















牛雜湯裡主要有牛腸牛胃,也有幾片帶筋的薄肉,特別美味。

我們知道牛是反芻動物,有四個胃,這碗湯光牛胃就有好幾種組成:
 
1.瘤胃 (俗稱毛肚):一般入菜為「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」等。
2.網胃 (形似蜂巢):網胃應用類似毛肚。
3.瓣胃 (常稱百葉):牛肚中最常見的就是百葉。
4.真胃 (又稱皺胃):大都切絲小菜用。
 
〈以上查詢自百度知識再加改寫〉


















牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。




















牛肚具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、除眩之功效。





















特別適合病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。 




















很多切塊也是叫不出名,有的脆口,有的軟嫩,都好吃耶。
 




















帶筋的薄肉大約取自rib eye附近,特別美味。而湯頭下了薑絲

和九層塔,好香。




















沾了特調的沙茶蒜泥醬汁,很是提味。




















再點個乾拌麵($30),麵條彈牙。




















這家是做晚上和宵夜的,到半夜十二點休息。老闆夫妻是老實

親和人家,店面乾乾淨淨的,用的是不鏽鋼筷子,環保。


另還有牛腸,屬於滷菜切盤類,下次去再點來介紹吧。



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